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普洱茶多酚类polyphenols介绍《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:38:10 阅读: 来源:水空调厂家

养生之道网导读:茶道养生频道为您介绍普洱茶多酚类(polyphenols)介绍,更多有关普洱茶多酚类(polyphenols)介绍方面的内容请继续关注养生之道网或者站内搜索。……

多酚类(polyphenols)

占干物中,15-30%,茶叶浸出物中,比例最商的可溶性成分,一般茶类约30%以下,云南大叶茶类可达30-40%之间。在茶叶发酵过程中,作为氧化酵素(polyphenoloxidase)之基质,进行氧化缩合等反应,其中主要部分为儿茶素,具有苦涩味,与茶汤色,香味,口感有关。

一般认为维生素E具有高效能抗氧化作用,日本学者研究结果,末发酵茶中的多酚类其抗氧化效果高达75%,是维生素E的18倍多。

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